药膳之味 ，养生之路
作者
：广州中医药大学药膳养生协会——曾梦玲 指导老师
：曲卫玲
我们常说这样一句话 ：药能治病 ，膳可饱腹 ，以药膳之味 ，行养生之路 。的确如此 ，发源于我国传统饮食文化和中医食疗文化的药膳 ，是在中医学 、烹饪学和营养学理论指导下 ，按一定的药膳配方进行加减 ，由相应药材与食材相配伍而成的 ，色香味形效俱全 ，美味又健康 ，独具魅力 。然而怎么样让美味的药膳发挥出它养生食疗的功效 ，却是有一定技巧的 。
首先便是要辨认自己体质的寒热属性 。寒热 ，作为辨别疾病性质的两个纲领 ，也
是我们服食药膳最需要认清的一个点 。《素问·阴阳应象大论》中讲到 ：“阳胜则热 ，阴胜则寒 。”寒热关乎阴阳 ，阴平阳秘 ，人体自然健康 。在亚健康状态下 ，药膳就起到一个替代药品的作用 ，运用日常饮食这一手段 ，来将身体阴阳平衡好 ，让人不至于生病 ，维持一个相对健康的状态 。然而不准确辨认寒热 ，不去正确了解自己的身体是偏于阴还是偏于阳 ，贸然选用药膳 ，万一选择不当 ，势必适得其反 。举个最简单的例子 ，薏米大家都知道是健脾的 ，然而如果脾胃虚寒的人服用含有薏米的药膳 ，往往会加重身体不适的状况 ，甚至导致疾病的发生 ，因为薏米是相对偏于凉性的 ，会让脾胃更加虚寒 ，长期如此的话 ，疾病就会发生了 。从中可以看出在药膳养生中辨明自己体质寒热的重要。这个最好是有专业知识的人来指导 ，尤其在自己不具备相关专业基础知识的情况下 ，更不应该贸贸然地选用药膳 ，以免对自己造成伤害 。药膳药膳 ，里面毕竟是含有一定的药材的 。这里面的药材 ，就算是符合法律规定的药食同源的材料 ，也是有一定的药性的，使用也是有一定事项需要注意的 ，更毋论有些譬如附子粥之类含有剧毒药材 、带有明显治疗目的性的药膳 ，更是要考虑清楚自己是否需要 。
其次
，和第一点相呼应的
，我们不仅要了解自身体质的寒热
，还需要了解食材的寒热
，“寒则热之
，热则寒之”
，才能达到一定的养生功效
。参照中药的分类
，药膳的食
材一样有四气五味
。寒热温凉
，不同的烹饪和配伍
，又会改变食材的品性
。例如
，我们最熟悉的绿豆
，人人都知道绿豆具有清热解毒的功效
，但是未必人人都知道烹饪方法的不恰当
，是会让绿豆的功效削减的
。一颗小小的绿豆
，清热效力最好的是绿豆衣
，然而久煮会让绿豆清热的功效大减
。但是
，绿豆解毒的功效却要久煮翻花的绿豆才能起到最好的效果
。所以正确的煮绿豆方法是要两遍水的
，第一次水煮开以后再放下绿豆
，约一分钟
，水色变成绿色，迅速倒在碗里
，重新加入冷水和辅料熬煮
，让绿豆充分熬软煮透
，解毒的功效尽情释放
，煮好以后关火
，再将第一遍的水加进去
，才成一锅清热解毒的绿豆汤
。不同的食材
，只有在懂它们的药膳制作人手中
，才能拥有最大的展示空间
，更好的为人类的健康服务，也让它们所组成的药膳更加精妙
。
最后一点 ，便是顺应四季来养生 。这一点 ，在《黄帝内经》中有着详细的论述 ，其
中最具有四季养生的指导意义的便是其中的《素问·四季调神大论》 。中医基础认为 ，春疏肝夏养心 ，秋润肺冬补肾 ，四时健脾 ，相应的选取一些应季应体质的药膳 ，例如春天的益气疏肝汤（黄芪 、柴胡为主要成分） ，夏天的苦瓜汤 ，秋天的银耳雪梨糖水，冬天的三黑（黑芝麻、黑豆 、黑米）养身粥等 ，来补养自己的身体 ，配合一些导引活动 ，调节平衡自己体内的阴阳 ，让身体健康 。
总而言之
，言而总之
，辨体质寒热
，明食材温凉
，应四时而行
，药能治病
，膳可饱腹
，以药膳之味
，行养生之路
。相信通过我的分享
，能够让更多人掌握一定的养生技能
，同时也让药膳养生的魅力迷倒更多的人
！
