山药一年四季都能吃 ,但是现在这个季节吃最滋补 ,因为9月到11月是山药最新鲜 、最强大的时候 。山药作为“药中之王”的高营养食品 ,营养丰富 ,含有大量的淀粉 、蛋白质 、B族维生素 、维生素C 、维生素E ,以及薯蓣皂苷 、胆汁碱 、尿囊素 、纤维素 、黏蛋白和大量微量元素 ,能补肾填精 ,健脾化痰 ,延年益寿 ,功能实在强大 。
山药的食用价值
①健脾益胃 。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶
,是萝卜中含量的3倍
,胃胀时食用
,有促进消化的作用
,可以去除不适症状
,有利于改善脾胃消化吸收功能
,是一味平补脾胃的药食两用之佳品
②滋肾益精
山药含有黏蛋白 、淀粉酶 、皂苷、游离氨基酸 、多酚氧化酶等物质 ,且含量较为丰富 ,具有滋补作用 ,为病后康复食补之佳品 ,有强健机体 、滋肾益精的作用
③益肺止咳
山药含有皂苷
、黏液质
,有润滑
、滋润的作用
,故可益肺气
、养肺阴
,治疗肺虚痰嗽久咳之症
④预防心血管病
山药几乎不含脂肪 ,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积 ,防止动脉过早地发生硬化 。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯 ,对高血压和高血脂等病症有改善作用
⑤延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞
,增强免疫功能
,延缓细胞衰老
⑥抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础
,研究发现山药具有镇静作用
,可以抗肝昏迷
⑦减肥健美
山药含有多种微量元素
、丰富的维生素和矿物质
,尤其钾的含量较高
,所含热量又相对较低
,经常食用
,有减肥健美的作用
。
山药的药用价值
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①含有山药的有名方剂
降血压中药六味地黄丸
、八味地黄丸
、归芍地黄丸等
,都是有山药配成的有名方剂
,不仅用于治疗肾虚病症
,还用于治疗高血压
、糖尿病
、哮喘
、神经衰弱和腰痛等病症
。
②延缓衰老
现代科学证明 ,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低 。含山药的八味地黄丸 ,主治产后虚汗不止 。保元清降汤 、保元寒降汤 ,可治吐血和鼻出血 ;寒淋汤和膏淋汤 ,可治淋虫 。山药还可治肺结核 、伤寒及妇女病等 ,这都有利于延年益寿 。
③抗肿瘤作用
山药块茎富含多糖 ,可刺激和调节人类免疫系统 。因此常作增强免疫能力的保健药品使用 。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用 ,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常 。
山药还能加强白细胞的吞噬作用 。如 ,六味地黄丸可治疗慢性肾炎 、高血压、糖尿病 、神经衰弱等病症 。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏 、阴痒 、经闭等阴虚火旺症 。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣 ,阴虚自汗等 。
④可治皮肤病
山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用 ,可促进上皮生长 、消炎和抑菌 ,常用于治疗手足皲裂 、鱼鳞病和多种角化性皮肤病 。
传统炮制的山药 ,具有以下特点 :
1 、便于储存 。
2 、煮后 ,味道甘甜纯正 ,而且相比于脱水山药 ,更爽口 。
3 、煮后粉糯 ,不易松散 。
下面为大家介绍有关山药的药膳
★山药萝卜粥
功效 :山药萝卜粥是一款咸粥 ,味美清淡 ,惹人喜爱,山药有滋养强壮 ,助消化 ,跟萝卜一起做粥 ,糯糯的 ,有营养又好消化 。
材料 :糯米 、大米 、山药 、萝卜 、香菇 、姜片二片
做法 :
①糯米和大米洗净浸泡10分钟 。
②山药去皮切段水浸泡 ,萝卜去皮切小块 ,香菇洗净切小粒 。
③锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫 ,大米 、萝卜 、香菇放内胆 。
④放山药 ,热水 ,内胆放入电压锅中 。
⑤加盖按下营养饭-煮粥健 。
⑥加盐调味,滴几滴香油拌匀 ,盛碗中撒上葱花即可 。
★玫瑰山药泥
功效 :这款甜点做法简单 ,但是味道很好 。山药口感细密绵软 ,口味清甜 ,夹杂着点点玫瑰花瓣 ,不仅可以健脾除湿气 ,还能美容养颜 。
原料 :山药500g ,玫瑰花茶1小把 ,奶粉2大勺 ,细砂糖2大勺 。
做法 :
①山药入锅蒸熟 ,蒸熟的山药放入盆中 。
②趁热放入干玫瑰花 ,放入适量奶粉 。
③放入适量细砂糖调味 ,把山药碾成泥 ,搅拌均匀 ,用模具造型即可 。
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作者 :广州中医药大学药膳养生协会-李文文
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